海底捞进化论：不再只依靠服务和感性手段

　　凯文·凯利的失控理论，基于“信息是万物的根本”，将生物进化论与技术发展相结合，赋予了系统生命力。换句话说，凯文·凯利在1994年以先知的角色告诉人们，终有一天，由人类一手创造的系统将摆脱人类的控制，具有独立的进化能力。把这个理论套用到企业发展过程中的结果是：完善的企业发展体系将不再以个人为转移，具备独立生存的能力。而我们提到的海底捞似乎正在这条进化的路上前行。

　　海底捞正在被系统化“拆分”

　　今天我们再次提到海底捞，除了“服务”这个已经被无数次提及的关键词，海底捞身上又被贴上了更多标签：蜀海、颐海、U鼎冒菜……这些都是海底捞系统的组成部分，如今的海底捞已经被搭建成为一个拥有7家分公司的企业集团。

　　以蜀海为例，资料显示：蜀海分为蜀海（北京）投资管理有限公司和蜀海供应链管理有限公司，业务范围包括研发、采购、生产、品保、仓储、运输、销售。蜀海是由海底捞的供应链部门演变而来，除了给海底捞，还给711、全时、俏江南、青年餐厅等品牌提供整体供应链全托管运营服务。蜀海给自己定位的业务范围包括中（西）式连锁餐饮、商超、大型商场超市、餐饮管理公司、电商以及铁路和航空配餐等。

（海底捞集团的组织架构图）

　　可以说，近几年海底捞内部结构最大的变化之一就是：海底捞的职能部门被分出来做成了第三方服务公司。从底料加工、物流配送、工程建设、门店运营等多项业务全揽的公司，到分为多个独立的小个体，一种典型的阿米巴经营模式正在海底捞内实施。阿米巴经营模式最大的特点是：一个决策者的单线体系，变身成多个具有经营意识领导者构成的体系。

　　从海底捞的现实经营来说，这么做的直接目的是分摊企业成本。更进一步说，第三方服务公司由一个受保护的内部部门变身成独立个体，直面市场竞争。其发展活力和自我生存能力，降低海底捞压力的同时，还会给海底捞的发展注入很多新鲜的血液。

　　当海底捞的规模逐渐扩大，有序运营必须由系统来保障，而系统化是建立在一系列的管理制度上。在管理制度的建立上，海底捞创始人张勇的态度一直很强硬，就比如为建立完善的人力管理系统，张勇曾反复强推计件工资制度。

（阿米巴模式的核心理念）

　　对技术、对系统，张勇从来都不掩饰他的推崇。“中国没有一个餐饮企业能够占10%的比重，根源在于，没有一家企业能够建立一个现代化的管理体系”，在张勇看来，中国餐饮企业规模小最大的原因是系统，而对于技术，张勇的观点则是，“我相信新技术对传统产业带来的不应该是颠覆，应该是提高效率。移动互联网对于这个传统产业的改造应该是才开始。”

　　5年前，《海底捞你学不会》出版时，海底捞还是一个更多依靠员工、依靠服务的餐饮企业。在这本盛行一时的书中，我们看到更多的是海底捞内部，包括张勇在内的员工的个人魅力。

　　如果说5年前海底捞主要是依靠感性手段，感动员工、感动顾客，如今的海底捞正在尝试建立一个不以个人为转移的理性系统。

　　“形散而神聚”的系统化效益已经成为趋势

　　失控理论所讲述的新技术环境下的进化逻辑，听起来有些生涩，但如果说看过美剧《疑犯追踪》，或者日本动漫《心理测量者》，对这个理论或许会有更直白的感知。这两部剧的一个共同特点是：存在一个凌驾于个体之上的系统，具有独立的选择和运转能力。

　　当然，海底捞还只是一个在探索系统化运作的餐饮品牌，在海底捞之前，麦当劳、肯德基等国际餐饮品牌已经可以说是系统化运作的餐饮品牌。而下边我们要说的是，促使海底捞如此发展的动力要素：

　　1、有效放权的延伸。了解海底捞的人都知道，海底捞一线员工忠诚度高的重要原因之一是“有效放权”。海底捞的普通服务员有给客人免单的权力。由海底捞延伸出去的第三方服务公司，多数也是由海底捞内部的员工创立，类似颐海这样掌握着海底捞核心底料生产资源的公司，如果不是因为信任放权，想必也成立不起来。可以说，信任放权已经成为海底捞的品牌基因。

　　2、火锅行业同质化竞争的必然结果。作为餐饮行业的细分领域，火锅的同质化竞争最为严重。除了创新形式，打造差异化的重要手段之一是做供应链的文章。对供应链的把控决定了火锅品牌的持续生命力和规模化扩张能力。

　　3、企业规模化进化的趋势。失控理论用一句话概括是：加入技术的新进化论。这里的进化不再是单个生物体的“物竞天择”，而是包含技术的生物系统的必然发展趋势。海底捞代表的趋势就是以提供餐饮服务为核心的系统的发展趋势。

　　失控理论中提到，进化能力主要有三个动力来源：自我选择、遗传因素、周围的世界。目前，人类始终掌控机器进化的过程，但终有一天人类会逐步放弃对机器的精确控制，引入生物技术和进化的思想，让机器产生自适应，自学习，自我进化的能力。对于实现这一点，凯文·凯利指出，“想要得到和生命真正类似的行为，不是设法创造出真正复杂的生物，而是给简单的生物提供一个极其丰饶的变异环境。”

　　结语

　　横向对比国际餐饮业，中国餐饮市场一直被看低，原因是中国如此大的餐饮业基数上，一直没有一个系统化的餐饮巨头企业出现。研究海底捞的体系变化会让我们相信，这样的餐饮业巨头正以我们看得见的速度在中国形成。当然，这个企业或许是海底捞，也或许是其他的餐饮品牌。