美国哈佛大学商学院迈克尔波特教授把竞争策略主要分为两种：第一是低成本战略；第二种是差异化战略。85度C进入北京市场就是采取了差异化的战略思路，它销售的产品既不是白领高端消费的星巴克咖啡，又区别于传统的味多美、好利来等蛋糕店，它是“咖啡+面包蛋糕”的组合。这种差异化的产品组合开创了一种全新的商业模式，符合北京、上海等城市追求时尚的潮流，会在短时间内使年轻消费者快速记住、接受，形成自身的“粉丝”群体，无形中抢占了市场份额。
在商业发展中，这种正面交锋的竞争事例比比皆是，例如麦当劳与肯德基、国美与苏宁、当当网与卓越网等，这样的竞争模式会带来哪些结果呢？
首先，直接竞争可以在产品质量、店面环境、服务态度各方面形成最鲜明的对比，消费者可以通过这样的比较选择质优价低的产品和服务。以往买电器产品消费者都会去大商场和百货公司，而如今大多数人只会去国美或者苏宁，有些精明的消费者甚至先对比两边的价格，然后再做出决定。
其次，面对面的竞争模式形成了一定的集聚效应，两家或者多家企业的直接竞争增强了所售产品的知名度和影响力，扩大了产品销售的辐射范围，企业在竞争的同时无形中做大了市场蛋糕。当当网与卓越网就是最为典型的成功案例，它们之间的良性竞争，其结果是建立起全新的图书销售模式，对传统书店产生了猛烈冲击，使得第三极书局那样一些大牌书店都不得不关门歇业。
最后，面对外来进入者的直接竞争，本土企业应该采取创新求变来应对竞争压力，否则市场份额将逐渐被同行所蚕食，甚至有被吞并的可能。还是拿北京的蛋糕市场举例，面对85度C、21克这些外来蛋糕店的强势进入，本土蛋糕企业应该考虑如何发扬优势，弥补不足。
目前味多美已经推出了自己的咖啡系列产品，这就是企业应对市场变化而做出的积极反应。但这种反应还处于模仿跟随阶段，未免有些许临危救急之嫌。本土蛋糕企业只有推出符合广大消费者喜好变化的商业模式，才能形成自身品牌效应和核心竞争力，才能在保住本土市场的基础上实施走出去战略。
当前中国正处于转变经济发展方式、调整经济结构的重要阶段，如何走出低成本、低价格的恶性竞争模式，我认为不断创新求变是非常关键的一点。创新不一定带来成功，但不创新的结果一定是失败。只有创新出有利于消费者的商业模式，才能使内地企业摆脱模仿跟随的被动处境，在产业链中获取更高的收益，保持平稳快速的良性发展。
（作者为中国社会科学院财贸所服务经济与餐饮产业中心主任）
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