打破困境 餐饮企业如何“跨界营销”

一直以来，餐饮是很多创业者所青睐的项目，因为餐饮业具有其他项目无法比拟的优势——投资灵活性。创业者可根据自己的资金实力选择小吃、快餐或是大酒楼中餐等。也就是因为“民以食为天”、餐饮投资的灵活性，导致餐饮市场竞争日趋激烈，单纯的产品营销已显得太过单薄。

那么，如何打破传统的营销思维模式，让自己的产品在竞争中脱颖而出？一种新的营销理念——“跨界营销”随之而出。目前市场上部分餐饮企业已经逐渐开始借助“跨界”寻求强强联合的品牌协同效应。

什么是跨界营销？关注并实施“跨界营销”的核心很大程度在于可以借别人的优势来补充自己的劣势。

它打破了传统的营销思维模式，通过寻求非业内的合作伙伴、发挥不同类别品牌的协同效应、避免单独作战的同时达成“1+1>1”之势。跨界，能够可以从不同角度诠释同一个产品的特征并且让产品的形象更为立体。

从世界范围来看，先进的餐饮业的跨界营销、颠覆传统思维、嫁接其他行业的模式，为餐饮业开辟了一片新的蓝海。跨界营销可以怎么做？

随时就餐，突破时间限制的行业现状

解决吃饭问题是否一定要遵循三餐的固定时间？人们半夜饿了怎么办？可以到哪里弄吃的？可以方便的吃些什么？ 在过去这样的人以异类或者特殊情况对待之。而今天麦当劳的跨界出击让这群人回归了正常人的队伍。

在东部经济发达、夜生活频繁的地区，麦当劳开出了24小时“便利店式”的餐厅。这些麦当劳餐厅提供全天候的、24小时的服务。无论何时何地，只要你想要用餐，都会有麦当劳与你亲切相伴。

打破餐饮业固定营业时间的惯性，向已经被广为接受的“24小时便利店”看齐，24小时便利的麦当劳不再遭遇处处竞争的肯德基。

随地消费，让餐厅范围延伸再延伸

一定要坐在餐厅里用餐吗？移动的时候就餐也可以吗？司机赶路很急，用餐也很急，餐厅附近寻找合适的停车场所更是让他们心烦……那么能不能不下车也能尽享美味呢？

在今天，麦当劳的“得来速”餐厅已经开到了中国。这种和加油站结合的模式使它成为了汽车餐厅。

这样的便利服务，让司机不用下车就立刻体验到标准的麦当劳服务，不仅为麦当劳的销售打开了另一种渠道，也为麦当劳在消费者心智中建立的“这是为我提供便捷服务”的快餐品牌的良好认知。

继打破时间限制之后，麦当劳又打破了就餐地点的传统限制。而这种打破其实是消费群体细分后的产物，转换思路跨出去，在外面的世界麦当劳扩展了自己新的经营业务。

渠道的虚拟化让餐饮服务扩大化

同样的食品，并非在同样的地点才能够品尝到那种美味。那么餐饮业能否换一种售卖方式打破销售渠道的局限性呢？家里吃餐馆的食物可以吗？

披萨很好吃，可是时间太忙或太懒但不想出门的时候，也想吃到美味的披萨怎么办？送外卖！

必胜客在外卖上动足了脑筋，披萨要保持温热才好吃，但又得像送快递一样送到分散在各处的消费者家中。

于是必胜客宅急送诞生了。“必胜宅急送”早在2001年就在上海建立了呼叫中心。2001年6月在上海有了第一家宅急送；

2007年在北京的呼叫中心开业。对于必胜客来说，拥有自己的餐饮专业呼叫中心，是突破传统的自豪之事。“必胜宅急送”就是一种只开店，不设餐厅但同样提供餐饮服务的模式。

这是一种顾客所需的食品全部通过订餐电话预订，然后由工作人员直接送达指定目的地的一种外送专营业务。这样的做法不仅满足一部分想吃而没有时间来吃的顾客，还有效的打破了“堂吃”的限制，使虚拟的渠道提供了真实的业务。

嫁接时尚产业的餐饮服务

以经营服装的方式经营餐厅可以么？

当时尚大行其道的时候，是否时尚诉求的餐厅是唯一的选择？

这里的嫁接时尚的餐饮服务是突破了传统餐厅的模式，是将其他行业的经营方式与餐饮业的有机结合。

从俏江南的装修艺术，我们就领略到餐厅不仅仅是为了满足食欲，更可以包享眼福。俏江南将艺术化的设计构思引入到每个餐馆，让时尚的气息满布在每张餐桌，

每一顿晚宴、一瓶红酒甚至一块巧克力，都演绎经典的餐饮时尚。在这里，售卖的主体不再仅仅是菜品和食品，更多的被各种时尚主体包装了的东西，吃什么已经不再重要，重要的是吃的过程中享受到什么？

越来越多的主题餐厅，都开始重视与本土年轻设计师的合作，让设计师在自己的餐厅中施展自己个性的艺术创作，无论是墙面，餐具，还是门头，都用以承载艺术的灵感，这样的创新不仅迎合了更多年轻消费者的求新求异的消费心理，也为餐厅的个性化和时尚化开了个好头。但切记的是，无论如何个性和艺术，菜品的美味仍是关键所在。

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本土餐饮业的跨界营销

在国际餐饮企业纷纷展开跨界营销的同时，国内餐饮业的跨界营销也应用的风生水起。

比如上海、北京的饕餮族群们所熟悉的大众点评网，是餐饮行业与互联网的有效结合所开发的借助网络的力量卖餐饮。当饮食红红火火的时候，网站也因为火爆的流量而增加了广告的收入。

再比如visa信用卡与餐厅的结合，也是通过寻求非业内的合作伙伴发挥不同类别品牌协同效应、从而达成从不同角度诠释同一个产品的特征并且让产品的形象更为立体化的一个很好的范例。

本土的餐饮有自己的特色，进行适当的跨界营销同样意味着必须找到适合的方式。在这样一个网络无限大、互动无界限的时代，如何借助跨界营销让消费者真正和企业进行互动，是我们需要思考的问题。