满足员工的胃，留住员工的心

正略钧策管理咨询    顾问   黄知才

近日，“俏江南”卷入了“回锅油”风波，有报道称俏江南南京某门店将用过的回锅油用于员工餐，尽管俏江南声称已与该加盟店 解除合同，依然引起不少质疑，俏江南在消费者心目中的品牌形象大打折扣。

这起事件引发我们对员工餐问题的深层思考。员工餐，看起来是再简单、再微小不过的一件事情，但如果不予重视，或处理不当，却有可能出现大问题。员工餐不仅仅是一顿饭的问题，它体现了企业对员工的态度和管理理念：企业是把员工当成赚钱的工具，还是将其作为人力资本去用心对待，用心经营？企业是以牺牲员工利益为代价获取公司的发展，还是要将员工与公司利益作为一个整体，真正尊重员工，关心员工？

小问题，大智慧

员工餐看似一个小问题，其背后折射出的却是 企业管理 理念的根本转变。它是以人为本的现代管理理念在 人力资源 领域最直接的体现。传统的企业管理理念将员工视为“经济人”，把员工作为获取物质利益的手段，以经济利益最大化为目标。 以人为本的管理思想把人作为最根本的要素，主张人既是实现企业目标的工具，更是企业发展的目的。为此，企业必须充分尊重人、塑造人、培养人，给个人的发展提供广阔的空间。企业对员工的尊重、关怀，不是空中楼阁，而是体现在管理的每一个细节，包括对员工物质、精神需求的满足。员工餐的提供，便是对员工基本物质需求的一种满足。员工吃的怎么样，吃的好不好，会直接影响到员工的工作效率。长期不良的饮食状况会导致员工身体素质下降、有效工作年龄缩短等问题，进而影响企业的长远发展。

拿破仑曾经说过：“我的军队是在它的胃上行进的。”商场如战场，企业要有战斗力，同样需要满足员工的“胃”。能否以质优价廉的饮食满足员工的胃，使他们以健康的身体和饱满的精神投入工作，已成为衡量现代企业是否具有竞争力的一个重要标准。据统计， 90% 的上班族认为，吃饭问题和交通问题是影响他们选择工作的重要条件，因为这“涉及时间成本”，“关系生活质量”。

现代社会，随着竞争的加剧，工作节奏的加快，饮食不规律现象在上班族特别是白领一族普遍存在，亚健康状态成为一种常态。《中国城市白骨精健康状况白皮书》调查显示，目前我国主流城市的白领亚健康比例达 76% ，而导致白领亚健康的一个重要原因，是饮食睡眠不规律。有 23.7% 的白领表示早餐 “ 随意打发，起晚就不吃了 ” ； 20.7% 经常在外吃快餐，不能保证蔬菜水果的正常摄入。在这种情况下，企业为员工提供必要的工作餐，就显得十分关键。一方面，工作餐体现了公司对员工的关怀，可以拉近公司与员工的距离，提高员工的满意度，增强员工的归宿感；另一方面，通过一定的营养搭配，改善员工的伙食，让员工的身体机能处于良好的状态，从而促进员工效能的发挥，推动企业生产力水平的提高。企业为员工提供工作餐，投入的是少量的成本，得到的却是企业可持续发展的巨大回报。

跨国企业的员工餐

跨国企业十分注重员工餐问题，他们的做法，或许值得我们借鉴。

Google —— 不出百步，必有食物

作为全球互联网企业的杰出代表， Google 的员工福利一直为世人所津津乐道。除了为员工提供自由、舒适的办公环境以外， Google 在员工餐问题上也是颇具匠心。据报道， Google 每年为员工提供工作餐所产生的支出高达 7200 万美元以上。这家企业每日 为员工提供早、中、晚三顿免费工作餐， 优质的食物、宽松的环境成为 Google 吸引全球顶尖人才的法宝之一，过去数年， Google 每年都被评为“美国员工心目中最向往的雇主” 。

Google 的文化理念是：在公司的任何地方都追求人人平等。 Google 拥有十几家自助餐厅，最大的一家叫做 “ 查理的地盘 ” ， 它囊括了世界各地的各种美食， 人人都可以在这里吃饭。 Google 打造了一支由 100 多名厨师组成的厨师队伍，每日 中午为员工准备上万份食物，包括素食、清真食品、中餐、日餐、泰餐、韩餐、墨西哥菜、意大利菜等各种口味，以满足不同国籍的员工的需求。 Google 餐厅对美味和健康同样重视，所有食材都是有机天然的。 在 Google 总部，有一句口号是“不出百步，必有食物”。公司每日 人均的食品花费并不太高，大约相当于员工半小时的工资，但员工一日三餐都在公司享用，不必出去吃饭，就远远超过了半小时的工作效率。

Facebook ——不断变化的菜单

Facebook 是当今全球活跃度最高的社交网站之一，这家互联网企业在员工餐方面也是颇具特色。 Facebook 总部办公楼中有 8 个茶水间和 2 个自助餐厅， Facebook 员工可以在这里享用一日三餐。丰富的品种，不断变化的样式，使得在 Facebook 餐厅就餐变成一种享受，员工的幸福感大大增加。

Facebook 餐厅由一名总厨、两名执行总厨和一名糕点厨师带领的大约 100 名厨师组成，为总部和全球各地分公司的员工提供就餐服务。每日 的午、晚餐的标准菜式是或肉、或鸡或鱼的两种主菜、两种汤、和两种甜点，并有素食可供选择。所有食材一定选择最新鲜的，而且是有机的。厨师的目标是从不两次提供同样的菜单，有时他们也会从员工身上获取灵感，推出一系列主题菜品，以及以 Facebook 员工的名字来命名菜单。 Facebook 网站的招聘广告也把员工伙食列为吸引人才的重点，来公司面试的未来员工一定有午餐招待，尽管伙食不是员工选择 Facebook 的决定性因素，但美食的确对人才产生了较大的吸引力，并且让员工更加安定。

四招打造员工满意的工作餐

对于国内的企业而言，如何打造员工满意的工作餐，以质优价廉的食物满足员工的“胃”，进而留住员工的心？通常来说，主要有以下四种做法：

招一：自建食堂

在办公条件具备的情况下，企业建立员工食堂成为改善员工福利、提高员工生活品质的重要手段。自建食堂通常需要企业拥有一定的人员规模和经济实力，这种做法一般为跨国企业、国有企业所采用，部分有有实力的民营企业也会建立自己的员工食堂。

企业自建食堂一般有两种模式。一种是自己招聘厨师，自己管理， 企业全部或者部分为员工伙食买单；另一种形式是企业建立食堂后交由专业的餐饮公司管理，企业进行监督，员工伙食费用统一由企业交给餐饮公司，餐饮公司按照就餐人次收取管理费。两种形式各有利弊，前一种能够较好地保证员工餐的质量，但需要企业投入较大的人力、物力；后一种模式投入的人力物力相对较少，但需要加强对合作餐饮机构的监督。不管采用哪种模式，企业都需要切实关注员工需求，提高员工满意度。

目前国内的企业餐厅分级现象比较普遍，即设立“领导餐厅”和“员工餐厅”，提供不同的食物品种和餐饮服务。个人认为，这种做法客观上拉开了管理层与员工的距离，是一种等级制度的体现，并不可取。

招二：服务外包

如果企业自身的实力不足以自建食堂，可以采取服务外包的模式，将员工的就餐交给专业的餐饮公司来 经营管理 。这种模式多为中小型企业所采用。

服务外包不占用办公场所，可以交由写字楼所在的物业公司管理，也可以与第三方的餐饮公司合作，指定一家餐饮公司长期为员工提供就餐服务。目前，成熟的商业地产一般都有配套的餐饮服务，有些是由物业公司自己经营，有些是采取餐饮公司入驻的方式，这些都为员工餐的服务外包创造了条件。企业可以根据员工的需求，要求餐饮机构提供个性化的定制服务，如每日 或每周推出不同的菜品，并注重营养搭配，照顾员工不同的口味，等等。

招三：私家厨

商业的发展带动员工餐市场的分化，目前针对微小企业的“私家厨”开始出现。“私家厨”有点类似于“微型食堂”，这种食堂不及普通员工食堂的规模，管理上也无需投入太多精力。它是一些规模较小的企业为了改善员工的午餐状况，在公司大楼的楼顶或地下，租赁一块空间开辟一个小的厨房，摆几张桌子，每月花少量的钱聘请一个会烧简单家常菜的师傅，为员工提供就餐服务。有了 “ 私家厨 ” ，员工可以 “ 点菜 ” ，同事围坐一桌吃饭，还可以增加交流的机会，卫生状况也有了保障，最重要的是，可以防止员工吃到 “ 地沟油 ” 、 “ 毒米 ” 。与外卖的快餐相比， “ 私家厨 ” 的饭菜性价比也较高，使员工吃得放心，吃得舒心。

招四： 餐饮配套，现金补贴

为留住人才，自建食堂、配备大厨并非所有企业的选择，毕竟这需要支付较高的成本；服务外包、私家厨可能也无法满足员工多样化的口味需求。对于多数企业而言，找一个餐饮配套强大的写字楼，给予员工一定的现金补贴，或许是一个理想的选择。

  目前，武汉有一个“在街上办公”的写字楼——世界城广场。作为光谷步行街上唯一的写字楼，它建于 10000 家商户之上，超过 1000 家各式美食餐饮，如此奢侈的“公司食堂”恐怕无可相比。

员工餐关乎员工的身体健康，关乎企业的发展动力，其价值不可小觑。为员工提供满意的工作餐，是现代企业留住员工的重要法宝。只有首先满足员工的胃，才能留住员工的心。