筷子与刀叉文化对管理有何影响

某个节日的晚上，与数位企业界朋友到西餐厅用餐。发现该餐厅营销方式有些瑕疵，服务方式与国外也有差异，餐间闲谈营销管理，自然借题发挥，探讨了与西餐有关用餐规矩；中西餐差别；长期使用筷子或刀叉对人文思维有何影响。。。。。等等，觉得与管理有些牵连，希望利用空闲时间加以整理。我想将筷子与刀叉不同的使用习惯，对东西方人文思维会产生何种影响，做出个人诠释，并在此发表个人看法，与诸位管理先进共享。首先向各位声明我不是文化专业研究的社会学家，关于东西方文化差异的讨论与影响仅代表个人观点。

首先谈西餐厅用餐规矩，西方人认为在西餐厅用餐是正式场合，服饰、座位、餐具摆放、餐具使用有一定的规矩。为尊重客人，用餐环境设计优雅舒适有情调；为让尊贵客人能悠闲品味美食，食物总是依照规定秩序奉上，待客人用完一道，请下，再呈上下一道食物；餐具的摆放为方便客人使用最适合的餐具，总是配合上食物顺序由外而内放置；这些种种的程序计划 ，目的在显示用餐人的尊贵，客人在这里用餐可感受到完全的尊重与欢迎，满足人类自尊的心理需要，这就是西餐厅存在的价值。其实大部分东方人与佛教（事实上中国人以前信奉多神教，很多人是佛道不分的）有过接触，从事过农业，为感谢牛工作的辛苦，很多家庭不忍吃牛肉，然为满足人类自尊的需要，如今变成时髦聚餐场所。

但，在国内，有许多西餐厅业者，引进西餐经营模式时，往往忘了引进其服务精神，除了讲话客气外，和吃中餐方式无所差别，全部食物一次端上，服务还不如中餐厅亲切。小小台面放满食物，除了正餐牛排外，要享用其他食物还得歪着身体，用餐人的价值、尊贵如何显现呢？也向餐厅提供改进意见，得到的答案是令人啼笑皆非，服务员曰：老板说的，这样管理方便、省人工又不易出错、别的西餐厅也是这个样，就差没表示爱来不来悉听尊便。其实这不能称为经营西餐厅，准确说应称“吃西方食物的场所” ，确是实情。这是严重的营销问题，管理问题。这也是中国企业经营时最容易忽略的问题。如果有一位用心经营者引进正宗西餐服务精神，让这种无形资产满足客人自尊的需要，客人得到愉快服务，他能不再次光临吗？凭着这点，就可快速占据市场，让自己壮大起来，成为这一行业的领导者，当其他经营者觉悟要效法直追，已不容易了。这就是营销、管理价值之所在。

光顾这家西餐厅也有几回，还发现广告与实际供应有相互干扰问题，餐厅外贴着某些促销广告，走进餐厅却发现因为某某原因暂停。这是很粗糙的管理模式，和人们认为在西餐厅可以享受尊贵服务的待遇背道而驰，这也是无诚信表现，虽然老板不是真的要欺骗客人，却患商家大忌，我就看过许多客人失望离座而去。其实只要适时除下促销广告或将其屏蔽，就不会产生上述问题，这是管理问题，也是营销问题。一位朋友是武汉茶界的领头羊，餐间，我向他建议务必将茶文化的精神介绍给武汉朋友，不要只介绍过程，以免众人只知其形而不知其神为何物，如此可提升武汉茶文化，更能提升武汉的管理水平。

谈到主题长期使用筷子与刀叉对文化、管理有何影响。先看其外观、学习有何不同。1.练习方面：中国人很早就会制造陶土盛物器具，为便于使用碗具，筷子是再方便不过了。中国人自小训练使用筷子，要练习到用餐不被长辈纠正，少则数月，多则一两年即可炉火纯青，同时手指练的随心所欲非常灵巧；西方小孩只要拿得稳刀叉，几天即可熟练，手指灵巧不如东方人，但长期双手配合使用，其双手协调性优于东方。2.加工方面：中菜为了方便筷子灵活使用，必须将各式食材加工至大小适中，同时方便厨师加热处理，在加热过程中可以千变万化，制造出各种不同美味，扬名全世界，但是要达到炉火纯青，需要长时间的学习；西餐则以烧烤、浓汤、饮料、甜点为主，制作简单，口味较单一，习作容易。3.餐具方面：充分显示中国人的聪慧与灵活性，筷子准备简单，只要两根竹子即可，且到处有替代品，使用方便；西方餐具含各式刀、叉、汤匙种类繁多，且需不易生锈硬质材料制成，首先工业界要精制餐具，提升制作工艺；餐厅服务人员要提升服务品质；不易有替代品，用餐者双手要配合上菜程序，换新餐具，且需协调使用餐具，表示西方人较熟悉程序与协调性。4。用餐过程：中餐餐间可能会有相互阻碍的情况发生，为了礼节，伸手前须观察桌上情况与他人动作。如有酒类伴餐，且同桌都是平辈，由于互动关系，中餐食客酒易过量，脑力反应渐迟钝，自控力下降，难保口无遮拦，若用刀叉用餐，说不定刀叉满室飞舞，用筷子还是明智之举。长期处此环境，容易养成察言观色与主从权威；西方食客只需照顾自己盘内食物，使用较从容，形态较优雅，长期处此环境，容易养成独立、注重程序与协调精神。以上是在食的方面加以分析，下述重点是从思维、行为、管理方面加以分析论述。

中国自汉尊儒以来，即以儒家思想为国家、社会、家庭的行为准则。儒家提倡“礼、乐、射、御、书、术”，其中心思想以“礼”为代表，礼主要讲求上下、平辈之间的互动关系，也就是君臣、夫妻、父子、朋友间要如何相处，相互之间持何种礼节，何种态度。儒家最忌讳的是君不君、臣不臣、子不子，碰上这种情形，孔子说：小子可鸣鼓而攻之，这就是影响中国数千年的封建制度。绝大部分的中国人长期浸淫在筷子与餐桌上，学得一项智慧，即为了要保障日后生活安逸，要花费功夫，勤学个人技艺且要察言观色知所尊卑、进退。古读书人被要求读书，往往寒窗十年无人问，一朝闻名天下知。其过程就如同用筷子一般，要勤读、勤背古文，直到望文生义，见境生文，对答如流为止，不管此需花费多少时间，多少心血，否则无法受到重用与尊敬，此正如日本人追求“匠心”意境一般。大部分的中国人，花费大量时间去学习与自身有关的求生技艺（技艺大多雷同）。同时认为协调合作对他影响不大（中国人认为出路只有一条，努力自我控制学习前进，和他人相关不大），对此项训练较缺乏。再加上长期儒家封建专制政体指导下（称之团体压力），只教导人民对、错，言语、行为要守分寸，知所进退，勿触上司逆鳞以免不测，人民没有选择的余地。既学得匠心，又善察言观色，再加不善于协调合作，在此条件下，个人思维易发展成有灵活力；自我独尊；威权；圆滑不露于形；每一个人行为上，尽表现出灵敏、聪慧、有能力；讲情面、圆滑世故；自视甚高（自古文人相轻）、轻忽他人、缺乏沟通、参与，讲求自我独尊、威权或顺从。最好的例子是开国之君，起义时（造反），思维灵敏、聪慧，到处结交各山头力量，此时充分顾及对方颜面与利益，尽可能充实自己阵营力量，圆滑不露于形，散发出无穷的谦和与包容。得到天下时，就自我独尊，不时来个杯酒释兵权或敲山震虎，告诉臣子们，朕就是孤（一个人，没有第二个），所有权力（威权之柄）在我手上，不容他人分享。太平久了，为防范功高震主，偶而来个杀鸡警猴，告诉臣子们，权力不容他人分享。寡人之言，不容折扣，那有沟通、参与，只有威权、顺从。平民百姓也是如此，自己专心练筷子久了，餐桌上被指导多了，也算灵敏、聪慧，处世圆滑、趋吉避凶，也有些自视甚高、轻忽他人，既有匠心也能圆滑不露于形，当然协调合作、沟通、参与也少有练习。匠心是为了争当主子得威权，圆滑为趋吉避凶，威权与圆滑可解释半个中国史。结果中国人发展出具高深学问的“孙子兵法”奇正互用，让对方惶恐无所适从，不晓得如何对应，更让西方人摸不着头脑。

西方人惯于刀叉合用，从习惯中了解天生万物各有其用，缺其一即减其功效，协调是必要的，也学习到选择的重要性。他知道要获得美食与优雅尊贵的服务，必须依序选择餐具与双手协调使用，否则无法享受美食。日常生活中被训练出一种习惯，知道凡物都有其功能，只是功能不同，要达到最好的结果，不是只有一条路，有多种选择，如何选择与配合是必要的。既然协调是必要的，沟通、参与就不可或缺，既是沟通，每一个人都有资格说NO，并提出自己意见，经过大家讨论，达成共识，如此团体力量就能有效发挥，能够得出较好结果。做事依一定程序是必要的，这样才能显出优雅尊贵，不会杂乱无章。西方人餐前常要祷告，真诚感谢上帝恩赐食物，所以他们习惯赞赏，赞赏可以提高工作拚劲，不易泄气。西方人不象中国人花费大量时间，长期浸淫於个人技艺，故一般西方人灵敏、聪慧、圆滑不如中国人；但西方人知道万物皆有所长，各有其用；选择是重要的；所以每个人都依其兴趣，勤练各自求生技艺，由于个人兴趣关系，勤练时较不觉枯燥无味，科技也好，文学也罢，单项成果常有较凸出表现；结果西方人往“理则学”“逻辑学”路上发展，这是西方人从日常生活中慢慢累积导引出来的。我相信“电脑”“网络”的发明是离不开“理则学”“逻辑学”的演绎与归纳，再加上电子高速配合，于是电脑风靡全世界。如果东方人能吸取西方“理则学”“逻辑学”演绎法则之长，依照东方人较优的灵敏、聪慧相信能比西方人更快开发出生物电脑、神经元电脑，让我们拭目以待。

所谓筷子文化，只是在中国环境、思维、体制孕育下的一种表象，利用这一种表象来解释其后演绎出来的思维、行为较容易让读者理解与接受。事实上这些思维、行为也是在中国环境、思维、体制孕育下的一种表象，笔者在这里要向各位读者交代清楚，以免各位读者误会，造成本末倒置的看法，认为仅养成筷子刀叉使用习惯，即产生如此大的差异，就有违笔者初衷了。筷子与刀叉文化，对管理有何影响。人类行为的刺激、反射，与企业管理方法试行效果的探研，通俗讲，是属于社会学家、心理学家研究范畴。管理讲求行为动机、心理需要、如何影响他人行为、士气、激励、满足……等等与绩效的联系关系。在中国施行管理，许多人认为有其困难，企业主总认为企业员工心理摸不透；做事总是缺三漏四；也没个劲；工作方法与要求总有落差；说他故意，看他样子静静的一脸委屈样，又不太像，真不晓得是怎麽一回事，就是心理不舒服，烦人。有时教育他，甚至处罚他，他有一箩筐理由解释，推卸责任；要开除他，法规限制越来越严，根据以前经验，再来一位新人也未必比他优秀，还要花成本做教育训练，是否合算也未知？烦人。早期企业生活容易，只要生产出来或进得了货不愁销路，利润也可以。如今企业越来越多，竞争越来越厉害，利润越来越薄，员工对此无知觉似的，企业主挺为难，进退失据。中国企业要发挥员工能力，相对於西方企业，要更加辛苦些，如上述，大部分中国人灵敏、聪慧、有能力、讲情面、圆滑世故、自视甚高（自古文人相轻）、轻忽他人、缺乏沟通、参与，讲求自我独尊、威权或顺从。你的员工会隐藏他的需求（讲情面、圆滑世故、自我保护）；他有很多理由解释为什么达不到目标（灵敏、聪慧、有能力）；他不会当面和你对抗，只会背后抱怨（威权、顺从）；他也可能忽悠你，一位企业主或高阶管理者，在企业中算孤寡一族，高处不胜寒。企业主创业最大原动力在於满足内心自尊、自我实现的需要，希望别人尊敬他，赞美他。聪慧、灵敏、圆滑的下属为了日子好过，能不善加利用，企业主能不被忽悠？最好的例子当属我们的“十全老人乾隆帝”，他是清朝版图伟大开辟者，可称具雄心霸业的精明领导者，较现在大多数的企业主精明多了，还不是被有史以来最大的贪官“和绅”哄的当了亲家。想想看，企业主不晓得员工内心真正需要，如何激励他。西方企业主相对轻松些，西方人知道凡事可以协调、沟通、参与、选择、按照程序、配合、惯於赞赏，团体力量才能更好发挥，这点比中国老板幸运多了。为什么有人说，一位中国人的聪明才智与能力，绝对大于一位日本人或一位西方人或……，但是十位中国人的团体成绩，就……当然西方国家企业也有为难之处，如沟通、参与、协调有时需要漫长时间，没有效率；薪资高提升成本，降低竞争力；员工福利无止境，也提升成本，降低竞争力；工会抗争一样提升成本，降低竞争力。中国在低价品上有很好竞争力，所谓低价品，就是坏了再换一个不可惜。难道中国不能制造高价值商品与西方竞争吗？可以的。中国企业生产只要加强品质齐一，产品不要时好时坏；再提升品质与美观；使用方便性；即可增加价值，企业必然增加利润，当产品与企业让客户信赖时，方可开发更高价值的产品，除此无他途。此刻，西方企业主仍在寻求更有绩效性的管理方法，我们为何不向他们学习呢？现在坊间有许多管理丛书，如“中国式管理”“美国式管理”“日本式管理”“丰田式管理”“绩效管理”“合理化管理”“人事资源管理”“X理论管理”“Y理论管理”“Z理论管理”、还有笔者最想导入，最容易吸纳的“进阶式、模组化管理”……等等，不胜枚举。只要虚心学习他人长处，再加上中国人聪慧、灵敏的优点，要超过西方企业不难，只是中国企业家们准备好了没有。华人诺贝尔奖得主：高行健、李远哲、杨振宁、李振道……，他们都是明证。