赔钱，五星酒店为何坚持运营早午餐？

早午餐已成为北京时尚人士和高端商务人士的周末新去处。据金融街洲际酒店工作人员介绍，预订周日早午餐需提前至少一周时间，才能保证有座位。与下午茶一样，早午餐也是舶来品，翻译成英文是Brunch，是Breakfast（早餐）和Lunch（午餐）的合成词，将早餐和午餐合二为一，边吃边聊，可能会吃上几个小时。因为Brunch会占据到整个周日的时间，客人的流动性即翻台率非常低，基本上可供预订的餐台与预订人数持平。

五星级酒店餐饮并不单独为住店客人提供周日早午餐服务，外来客正在成为酒店周日餐饮的主力军。香槟早午餐是周日早午餐中最有卖点的项目，几乎所有推出香槟早午餐的酒店，一到周日就座无虚席。金融街威斯汀酒店的早午餐推出无限量任饮香槟，金融街洲际酒店则是三款香槟和一款起泡酒同时上阵，万达索菲特酒店以鸡尾酒主题吸引客人。

“大部分酒店的周日早午餐都在赔钱，凡是推出香槟早午餐的酒店100%赔钱。”某五星级酒店资深餐饮管理人士向记者坦言，对于酒店餐饮总监来说，人满为患的周日自助餐厅，是件让人既高兴又头疼的事情。

由于选用空运的牛肉和法国顶级香槟，外加新鲜食材和人力成本，让周日早午餐从用餐环境到就餐品质都首屈一指。据透露，平均每个客人就可以消费一瓶香槟，而每瓶香槟的售价在300元左右，这对卖价在400-500元左右的周日早午餐来说，利润空间非常小。

尽管赔钱，但多数五星级酒店仍会选择继续亏本运营周日早午餐。上述五星级酒店管理人士表示，推出周日早午餐是酒店迅速打开知名度的好方法，此外通过周日早午餐形成的口碑营销还会为酒店带来更多的潜在固定客户群。

五星级酒店推出周日早午餐的目的大致相同：吸引人气，提高酒店知名度。在燕莎商圈的凯宾斯基饭店已推出周日早午餐超过16年。据该酒店餐饮部副总监介绍，酒店每周日已经形成了座无虚席的常规场面。

为达到既赚人气又赚钱的双赢效果，记者了解到，凯宾斯基饭店通过改用德国起泡酒代替香槟酒的办法，降低了早午餐的成本，力求达到运营成本和收益之间的平衡，以维持该项目的可持续发展。