餐饮头条CEO钟彩民：连锁餐饮企业的阶段性风险管控

近年来，大量连锁餐饮企业风险事故诞生，让企业处置风险压力倍增，不少企业纷纷开始探索新的处置和风险防范渠道。

餐饮O2O之道线上沙龙第9期，我们一起听餐饮头条CEO钟彩民分享连锁餐饮企业的阶段性风险管控策略。

坚持梦想：事业发展新里程碑

忙碌了一天的钟彩民，谈起他创立的餐饮头条神采奕奕。“我喜欢餐饮，尤其喜欢和大家一起分享连锁餐饮发展的经验。我在餐饮行业这些年找到很多乐趣，这是我喜欢的事情，所以一直能够有源源不断的动力。”钟彩民说。

钟彩民告诉哗啦啦记者，直到现在，每当他走上讲台或者线上分享内容都会很有感触。用他的话说，大概是做餐饮出身的人对于风险防范知识指导会有一种情怀，希望更多的连锁餐饮企业能够走上国际化发展的道路。他的情怀，全力倾注在他的餐饮头条连锁餐饮事业。

在创立餐饮头条之前，钟彩民曾经担任中国乡村基餐饮管理公司（中国）总裁，是原麦当劳中国区创始人之一。

其长达十多年的麦当劳运营管理与培训经验，为麦当劳系统培养亚洲地区职业经理人做出了卓越贡献。这些企业的实力开阔了钟彩民的视野，也让他对连锁餐饮企业运营有深度把握能力。

当记者问起，当初做连锁餐饮经营的初衷和现在的想法有变化吗？钟彩民笑着说，这一点其实是始终如一的，我想让国内有更多的大型连锁餐饮集团，这么多年一直都在按照这样的想法在走。餐饮头条从一开始定位就非常聚焦，从思维开始启发行业，而且只会传递能够发挥实际价值的方法。

在钟彩民看来，他很高兴自己能够创立餐饮头条去从事他所喜爱的餐饮服务行业，所以他不觉得辛苦也不觉得累。每次演讲都台下掌声响起时，他都会觉得非常开心。

不忘初心：做最专业的餐饮服务平台

餐饮培训服务起步于上世纪90年代，至今已有超过二十多年时间。这些年，餐饮培训的内容越来越丰富，餐饮头条的连锁餐饮培训服务却后来居上，始终处于行业领先位置。钟彩民认为，这其中2个因素值得一提。

第一，大佬齐聚。餐饮头条由中国饭店协会韩明会长、中国烹饪协会姜俊贤会长、北京旺顺阁投资管理有限公司总裁张雅青、山东凯瑞集团董事长赵孝国，以及国际著名连锁商业模式专家钟彩民和原国金证券首席经济学家、现鑫星伊顿投资顾问有限公司CEO金岩石共同发起。行业大腕齐聚让餐饮头条在发展理念和资源方面有了别人难以比拟的优势。

第二，梦想远大。餐饮头条立志助推中国有梦想的餐饮企业家，打造企业完整、可持续性发展的体系建设，从餐饮企业的定位、选址、产品结构、管理运营系统、人才培训体系、餐饮企业的企业大学建设、餐饮企业融资、上市、并购，市值管理、特许经营体系建设、推广，以及供应链拆分融资的等专业的培训和辅导。用钟彩民的话说，就是在中国连锁餐饮服务市场上有话语权。

从事餐饮服务行业这些年，钟彩民始终没有忘记当时为什么而出发。他说：“对我而言，餐饮头条是一份为餐饮伙伴们服务的事业，能够用自己的能力去帮助企业成长我就找到了自己的价值。

”据了解，餐饮头条会将企业经营状态进行全方位了解，并用系统化解决方案帮助企业进行全线升级。另外，还会推出一些针对性的服务产品，主要针对有专业性需求的餐饮商户。“让更多连锁餐饮商户能够在互联网时代全面升级。”钟彩民说。

三大阶段：全面解析连锁餐饮风险

钟彩民曾经在对上百名连锁餐饮企业管理者进行调查访问的基础上，完成了餐饮经营管理风险的调查。调查显示，连锁餐饮企业经营风险主要体现在三方面：

一、在连锁企业发展早期，企业漏洞是面临的主要风险之一。九成以上受访企业反映，在过去五年中经历了管理漏洞风险，其中超过三成企业出现过损失和利润受到影响。除此之外，管理漏洞甚至还影响企业资金流动，营销战略实施受到阻碍，餐厅信誉形象受损。

二、当连锁餐饮企业发展到一定阶段，超过十家店以上时，连锁餐饮企业在食材供应链风险管控方面的能力就需要提高，在所有风险类别中，食材的数量和配置风险管理是最不成功的。融资风险和食材管理风险并列为连锁餐饮企业两大最高类别风险，但超过70%受访餐厅认为餐饮企业的现金流比较好，只要通过信息化工具对财务数据清晰展示，就能够获得较好的融资条件。而应对食材供应链的需求管理，则需要企业通过智能餐饮软件对经营数据进行分析，准确把控和管理库存。

三、当连锁餐饮企业发展成熟后，食品安全的追溯则成为最重要的内容。当下连锁餐饮企业普遍缺乏食品安全风险管理能力，很多受访者愿意更多地接触食品安全追溯方案，他们纷纷表示其未来可能适用于整个餐饮行业。

钟彩民建议，餐饮企业、行业协会、互联网餐饮软件公司和相关政府机构应当分别从各自的角度出发，采取积极行动和措施，共同推进连锁餐饮企业风险管理。

智能化：风险管理的突破口

未来10年到20年，餐饮行业的变革会比过去100年来的都要快，变革也会更大规模。餐饮企业要积极面对整个行业的发展，品牌发展的核心也具备这种创新精神；其次，连锁企业需要奠定一个非常好的基础，无论是前端经营实力、营销策略实力还是后端供应链实力都需要转化为企业的竞争优势，才能在市场中生存发展。

在智能餐饮软件企业中，钟彩民对于哗啦啦尤其看好，他注意到，哗啦啦在自身快速发展的同时，也注重产业链合作伙伴、渠道商的能力提升，并成功地带动了上下游产业链共同发展，促进了中国互联网餐饮软件水平的进步。

“智能餐饮软件的开发体现着餐饮与互联网软件企业之间的互相合作，更代表着近500万餐饮商户的信任和期望，激励着餐饮互联网行业不断砥砺前行”。

钟彩民特别强调事实上，“500万”这一数字的背后，折射出行业需要出现在供应商、产品开发、经销商等产业链各个环节，以及产品体系上都具备强有力的领先优势的企业。

实际上，随着智能餐饮软件技术的发展，面向连锁餐饮企业的风险防范技术也在不断完善，与之相对应的功能应用也在不断推陈出新。

借助“哗啦啦”这类智能餐饮软件功能应用，我们有理由相信，连锁餐饮企业的风险防范将得到更多支持，而风险防范做得越好的企业，企业发展中的问题也必将越快得到妥善解决。

愿景：让餐饮头条成为行业的领头羊

餐饮头条发展的一个阶段性梦想是，让企业服务遍布全国每一个城市，并让连锁餐饮企业的产业链合作生态圈能够搭建完成。

据悉，目前餐饮头条在全国一二线城市的培训服务场场爆满，下一步会深入三四线城市；另外，其他的服务如人才培训、投融资建设等正在如火如荼进行中。当发展布局完成之后，公司的市场影响力会大幅度提升。

钟彩民表示，将来餐饮头条会逐渐发展成为一个餐饮综合服务平台，不仅服务餐饮企业，也整合相关资源，如食材、建材、餐饮器具等等。

这也是餐饮头条接下来会与哗啦啦合作的重要原因，不同环节的合作能够为双方带来巨大价值。

钟彩民也坦言，智能餐饮软件虽然是大趋势，但目前处于起步阶段，需要一步步的优化和升级，当然，连锁餐饮企业需要高度配合才能够实现不同阶段的风险防范。

同时，他强调，这一切宏远规划的前提，是先把餐饮头条与哗啦啦合作的这一期线上沙龙做好，为接下来的合作做铺垫。