三个80后如何趟出一条互联网餐饮赚钱最稳的路？

民以食为天，任何时代“吃”都是大有可为的一行。在互联网+的浪潮下，以“黄太吉、伏牛堂、西少爷、叫个鸭子”等为首的一批小吃类项目，似乎成为了新的风口。

然而，拿过风投、开完连锁之后，更多的项目昙花一现，“死伤惨重”。正印了那句“浪花淘尽英雄”，真正继续活着的屈指可数。

2013年就已上线的“老枝花卤”，就是活得较为潇洒的一个。虽然目前“偏安”于成都一城，只有15家直营店，却是全部盈利，月营收超300万元，每年妥妥进账4500多万。

影视大佬、华谊兄弟总裁王中磊尝过一次之后就投资千万，并频频为其吆喝，姚晨、陈楚生、何洁等纷纷点赞，感慨“终于有了下酒菜！”

那么，规模尚小的“老枝花卤”到底怎么做到的？

中国合伙人之卤菜版

“老枝花卤”名字虽有“老”字，但创始人却是3个不择不扣的80后——高臻、任周、王春。

1983年出生的高臻，算是知名度较高的一个：2001年高三高考时上了四川当地报纸的头条，只因他将省招生办网站黑成了黄色网站；大学期间黑了学校教务系统，帮学生“改分免重修”；洗心革面后成为了“成都吃喝玩乐网”CEO，还成立了广告公司……

没错，就是一部从“大胆黑客”变为互联网营销老司机的跌宕故事。

任周在做“老枝花卤”前，是华为埃及区的项目经理；王春也不赖，有十余年的餐饮从业经历，曾是成都某餐饮企业董事长。

原本“天各一方”的三人，能走在一起要归功于王春——任周是王春的高中同学，而且王春曾是高臻的广告客户。

三人都热爱“穷游”，而联手创办老枝花卤就来自于他们的一次出游经历。2010年，三个人到四川达州旅游，吃到了当地一位老大爷独家秘制的辣油卤，其鲜香辣爽的口感令人“一见钟情”。

三人讨论分析后，总结了做卤菜的五点优势：

1、店面小，不必像餐馆一样配备厨房、餐位；

2、员工少，不必招募大量厨师、服务员，只需在生产、售卖等环节安排相应人员；

3、产品相对单一，对于“门外汉”来说，比较好操作；

4、卤味便于包装，利于网络销售；

5、受众群广泛，无论老少都喜欢用卤味来佐食下饭。

于是，擅长互联网营销的高臻、擅长管理的任周搭配上具有丰富餐饮经验的王春，便成立了卤菜版“中国合伙人”。

三年潜伏，一炮走红

老枝花卤中之所以有“老枝”，是因为那位达州老大爷就姓枝，“油辣卤”手艺的传人，三人从老枝手中问到了简单的配方；

回到成都之后的三人，拿到配方之后细细摸索，尝试往卤料中加些中草药，只为能防止上火，每次尝试都在王春经营的“席罐”罐罐饭里做实验，三人试吃无数次，特别是负责产品研发的王春到了“闻卤即吐”的地步。

终于，经过三年左右的摸索，三人确定了以36味中草药为底的“老枝”卤料。2013年2月，老枝花卤第一家店开在了成都玉洁巷，同时还开通了网店，分售即食型卤菜和真空包装的卤菜。

老枝花卤定位为“年轻人的零食，老年人的下酒菜”，通过“线上爆发+地面推进”的打法，他们就取得了不俗的成绩。

特别是他们开的淘宝店铺，上线四天就从1颗星升为1颗钻，2个月后升级为5钻。2个月内成交5000多笔，平均180元/笔，销售额近100万。

在线上收获大量粉丝的同时，实体店紧紧跟上，并且与“跑腿公司”合作，方便距离较远的的顾客也能尝到他们家的美食。形成了“电商+实体店+外卖”的闭环模式。

店面虽小且少，但营销手法刚刚好

老枝花卤的店面一般都很小，第一家店只有12平米，但高臻的互联网营销手法却层出不穷。

第一招：公开、公开、再透明

现代化餐饮，食客最担心关注的是什么？肯定是食品安全及卫生，其次才是口味。老枝花卤店面 墙壁两侧挂有透明方盒，里面盛放着他们所使用的各种香料及中药材，每个小盒上还贴有名称，便于食客辨认了解；进门左手边是一个饮品机，里面盛放着免费的沙棘果汁，无论是前来购买卤菜的食客，还是刚巧走过的路人，都可以在这里接上一杯，喝完之后继续赶路。

就这一招，估计就为老枝花卤“圈粉”无数——人家放心啊，而且觉得这家店大方啊！再通过口口相传，老枝花卤的品牌渐渐成势。

第二招：将品牌卡通化，轻易记住

中国，绝对不缺叫座的风味小吃，但一直深陷“有品类，无品牌”的泥沼。老枝花卤则将品牌人设化、故事化。

老枝花卤的slogan为“小时候，姥爷院子里的下酒菜”，高臻便将在达州偶遇老枝的桥段设计成自身的品牌故事：以卡通化的“老枝爷爷”及“小花妹妹”为主角，加入隔壁老王、桃花姐姐、淑芬阿姨等“流行人物”，演绎出现代人与卤菜的故事。

不仅将老枝花卤的品牌具象化，还打造出他们的文化内涵。

第三招：将产品创新交给消费者

传统卤味的思路是：我卤什么，你吃什么。而高臻认为，互联网时代下卤味的思路应该是：你们想吃什么，我就卤什么。

“老枝花卤”的产品多达十余种，比较有代表性的是卤鸡脚、卤鸭舌、卤鸭头、卤牛肉、卤蛇肉、卤鲍鱼，还有炎炎夏日卖到脱销的小花螺、冬至推出热卖至今的卤羊排……

这么多品种都来自于他们在微博、微信上征集的意见，让网友说他们最想吃什么样的卤味，支持率最高的就成为老枝花卤的研发目标。

卤羊排可以说是一个典型——网友第1天说要吃卤鲍鱼，他们第2天开始研发，1周后就上线。

通过线上的互动，不仅增强了品牌曝光率及话题性，而且提升了消费者的参与性！这种超强的归属感让众多网友“路转粉”。

与投资大佬、明星的故事

极具特色的营销手法，及口齿留香的美味，让老枝花卤即刻火了。

从2013年开始，老枝花卤频频“触电”，引来众多美食类媒体争相采访与报道。其中，2014年1月，老枝花卤荣获“CCTV2“中国创业榜样”四川赛区冠军”；2014年7月，央视财经频道CCTV2《经济半小时》对老枝花卤进行了专访报道……

而因为试吃了他们家的一只鸭舌，天使投资人朱拥华即刻被征服！朱为高臻引荐了华谊兄弟总裁王中磊，结果当场确定了投资意向。

2015年4月，王中磊、朱拥华及小马蜂创投投资千万元，入股老枝花卤。

2015年底过春节时，王中军送了大批的卤菜给圈内好友，姚晨、陈楚生、何洁等明星纷纷微博晒图，大赞老枝花卤是“最应景的下酒菜。”

但三位年轻的创业者没有被冲昏头脑，他们没有盲目扩张，而是继续稳步经营。三位创始人认为保持自己的节奏，把产品和供应链做好最为重要，而不是动辄进行招商加盟。

从拿到融资到现在的2年时间内，老枝花卤也仅仅从6家门店扩展到15家而已。对比其他动不动就要覆盖北上广结果过早夭折的互联网餐饮品牌，他们冷静、深度布局成都市场的做法，让每家店都实现了盈利，而且线下线上分占60%和40%的平衡营收，让人们相信，他们的发展必会像任周所说——“蹲下去了，才能飞得更高。”