黄太吉：一个互联网思维先锋的败落

营销过度，产品体验太差

       黄太吉的创始人是赫畅，他曾经在百度、去哪儿、谷歌担任过品牌与用户体验管理工作，后创办两次数字营销企业，积累了丰富的营销经验。

       2012年7月起，黄太吉开始了万花筒一般的营销技法：外星人大会、美女老板娘、开豪车送煎饼，一时红遍互联网。卖煎果饼子的黄太吉进入了公众视线，它被认为是中国新兴互联网餐饮典型代表。

       赫畅通过微博发起活动、互动，在线上聚集粉丝，在线下门店消费粉丝，互联网只是营销手段，中间的环节还是靠人手工摊煎饼的制作方法。互联网的作用是导流，黄太吉比传统餐企思路广、动作大、配合巧，成就了最初的品牌影响力。

       但不知道从哪天起，它终究还是被人们看透了，食客们尝鲜过后，还是选择了尊重自己的舌头，不再被眼球经济所左右。

       作为餐饮行业，再多的互联网思维，也要回归到产品本质：口味、价格、位置。

       不好吃，是黄太吉留给人们最深的印象。从大众点评的用户评分我们就可以看到。黄太吉分店大部分评分都在3星左右，而同为互联网思维的海底捞火锅基本都是5星。

       赫畅曾问到，好吃重要吗？

       餐饮好吃不一定重要，但是不好吃就一定重要了。对一家餐厅来讲，好吃不好吃不仅仅是评价一家餐厅的标准，而是基本要求了。除此以外的还有服务、互动、打折促销等等。

       营销胜过口味，慕名而去，味道一般，价格还不低，乘兴而去，败兴而归，用户被营销吊得口味高，吃后第一感觉却觉得不值。以互联网式的用户体验来思考传统美食，注重网络体验而不重实在的食品体验，真的难以说服大众。

多品牌运营，管理不足

       煎饼果子较为流行的是北方市场，普遍被作为早餐。黄太吉把销售时间延长到午夜，希望把煎饼培养成午餐和晚餐，显然这类型的消费者并不多，无法被高频次地消费，对于餐饮业来说，这是最致命的。

        眼看着黄太吉并不能打开局面，赫畅想到了多品牌协同，以黄太吉为领导，从来饺子馆、大黄疯小火锅、牛炖先生、叫个鸭子、幸福小冒菜等品牌协同，意图占领白领市场。

       求胜心切的赫畅将门店地址都选在了CBD核心办公区，高成本成了命门。加上CBD可选择的餐厅太多，多品牌又分散了资源，人们的关注度很难从煎饼果子的认知中走出。

       多门店多品牌的同时运营，又加上团队缺乏成熟的管理体系，黄太吉走到了一个死胡同。

转型O2O外卖平台，再次失败

       传统模式的路子走不通，赫畅想到了转换商业模式。

       2015年，赫畅宣布，其外卖“中央厨房”国贸CBD基地一号正式启动，黄太吉正式加入在线外卖的竞争。营收方式类似其他外卖平台，向合作品牌收取占交易额一定比例的平台费用和外卖物流配送费，此外也可以收取入驻品牌外卖产品生产费用。黄太吉的目标群体由终端消费者转变为第三方餐饮品牌。

       早在黄太吉加入O2O外卖这个领域之前，这个市场就已经被美团外卖、百度外卖以及饿了么占领。想要抢占市场，比的就是烧钱、资源以及人才，比起这些巨头，黄太吉明显不具备任何优势。

合作成本高，商家纷纷出逃

       2016年4月19日，黄记煌、仔皇煲、一麻一辣、青年餐厅、东方饺子王、局气、很久以前、有饭等中国餐饮品类冠军品牌的创始人，就入驻黄太吉外卖平台与黄太吉创始人赫畅举行了签约仪式。

        目前，在这8个签约的品牌中，青年餐厅、东方饺子王、很久以前、有饭这4个品牌已经不再出现在黄太吉外卖平台的品牌馆。

        据有关商家透露，黄太吉要求用黄太吉的配送团队进行配送，而黄太吉为商家代加工以及配送的成本转嫁给了商户本身，每单的抽成比例高达40%～50%，而且商家还要自行对终端消费者进行补贴。

       目前美团外卖、百度外卖、饿了么三大外卖平台对于“大客户”，每单的抽成比例约在15%～30%，另外还会联合商户向终端的消费者进行补贴。相比之下，黄太吉外卖平台的低流量、高抽成，在多数合作商户看来并不划算。

       黄太吉的代加工工厂成本高，不论是租金设备还是人工，都是一笔不小的开销。如果要扩张，资金的需求量就极大。但目前黄太吉的流量极低，第三方平台并未从中得到任何益处，商家纷纷选择了终止合作，必然导致黄太吉的资金来源成了很大问题。

       本身不具备餐饮管理经验，外卖平台涉及的环节非常多，黄太吉根本无法应付大规模扩张后的经营问题。黄太吉面临着两难的尴尬境地。

       多次转型的黄太吉并没有像赫畅预想的那样顺利实现100亿元的营收，外卖平台的路上还没有畅通的时候，黄太吉又想往餐饮生态上做文章。我们无法预知这次转型之后的黄太吉会是怎样。无论什么样的商业模式，餐饮终究还是要落向实地。