从雕爷牛腩看管理创新

最近在北京和几个朋友聊天，到了饭点，一个京城本地朋友向我推荐了雕爷牛腩，基于它在网上的久负盛名，据传是和小米一样的营销高手，我们一行怀着对它的好奇欣然驱车前往，我们也算是吃过不少饭店的人，但这家店的确有许多地方让我们眼前一亮，它的成功并不是在口味如何独特，而是它的管理创新随处可见：

一、保持神秘实为创造需求

还没走进店就发现门口和里面的服务员全部戴着黑色的面纱，只露出眼睛。遑论男女服务员都是这样，我原本以为他们老板是新疆或者什么地方的有这个传统，同行的几个朋友也在猜是否有其它的原因。最后我们问一个服务员这种穿戴的原因，她解释是为了防止唾沫飞溅。我们一致认为它起到的效果绝不是这个，而是创造了一种神秘感，这对于需求的创造是最为有利的。

二、中餐西化只为化繁为简

与一般中餐馆不一样，它的菜单也分为前菜、主菜、汤和甜品，且每一道菜式只有有限的四到五种，这是一个传统意义上的面馆啊，可是你会发现其标准化程度有如西餐一样。在管理上有一个大道至简的说法，西方也称为极简主义。西方其实不只是快餐，就是最为高档的西餐厅，它的菜式也就只有几种，绝不会象中式餐厅菜名有如一本书一样。标准统一可以带来效率提升和质量的保证，这实在是一个聪明的做法。

三、创造故事建设企业文化

有关这个品牌，朋友告诉我，他们的配方是花了500万从香港某食神手中买过来的。实话实说，就这碗面而言，我没有发现这个与路边摊的牛腩面有何本质区别。可是品牌的核心就是传承与故事，一个没有故事的品牌是不可想象的。企业文化的建设最为主要的就是精神的传承，而没有故事作为载体的精神是很难被传播的。

四、黑白两色重新回归经典

整个餐厅的装饰全部由黑白两色构成，就连服务员的服装也是这两种颜色，在看惯了浮华以后，我们发现还是黑白两色最为经典，其实这两个颜色也是最为难把握的。管理也是如此，在去掉了所有的新鲜名词和各种花样以后，最为本质的还是两点：带领团队和完成任务。事实上，这两点也是最难的。

五、紧追潮流做到因您而变

朋友告诉我，这家店的菜经常按季节在换，唯一不换的似乎就是它的招牌式的咖喱牛腩面，其它的菜名经常让我们忍不住要一睹芳容，比如：来自星星的蛋糕。这是一种什么样的精神？它懂得什么是人们需要的，真正做到因您而变！在餐前的茶水环节，服务员上了四个空杯子，分别斟上四种茶，从绿茶到半发酵到全发酵，客人可以根据喜好单独或全部享用，相比较于国内茶文化的其它商户，这不能不说是一种创新！

小小惊喜一直都存在，每一个东西都有来历，米饭也要分三种同时提供，最后在我们离开的时候还收获了一个小小的惊喜，他们把客人用过的筷子洗干净后放在一个亚麻的长形袋子中送给客人，这又给了我们一个好感。有了这么多的独特感受，你还会在乎说这一碗牛腩面要多少钱吗？管理从成本控制到了用户体验时代，如果还按单项收费，那依然是产品思维，而这种西式的简单产品加上细致而独特的服务正是致胜的关键！

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作者：叶阿次，微公众号：yeaci-hr
简介：叶阿次博士，毕业于复旦大学管理学院，现任渣打银行（中国）有限公司人力资源营运总监，同时担任交通大学安泰经管学院人力资源导师等兼职工作。