绝味：管理“发展最快”的鸭脖生意

　特许经营这种从起源于 19 世纪的美国，以麦当劳、肯德基、假日酒店等为现代特许经营代表的 商业模式 ，已经帮助无数企业实现了高速发展和超常扩张。近年来，也为我国各个领域的企业提供了快速发展的引擎，给人们生活带来方便。

　　其中，有个卖鸭脖的企业，用短短几年时间的特许经营实践，证明小生意也能实现高速复制，成就“ 5000 家连锁店”的中国特色食品经营传奇。

　　这个企业就是绝味鸭脖。如今，绝味鸭脖店甚至开到了高铁、机场等高端场所和天猫等网上商城，并积极开拓海外市场。全国各地的卤制食品爱好者，因此得到最大限度的满足——随时随地享受绝味。

　　“对于食品企业，基础构建工作是消费者看不到，但是可以品味到的细节。”绝味负责人秦国红曾强调。笔者认为，绝味之所以能把特许经营实践得好，并充满创新活力，正因其优于行业水平的 企业管理 能力和其最厚基础构建。

　　对于特许经营企业来说，商业模式自然是成熟的。企业在技术、品牌、产品品质、人才等方面的建设和管理，才是成败的关键。连锁企业的管理，包含了一系列方方面面的建设工作。这些建设工作做得好，企业才具有对产品、品牌、门店的高效 管控 能力，连锁企业才得以在快速发展(做大)的同时，也做强。

　　绝味在消费者的认可和加盟商的支持下，现已发展成为鸭脖连锁领导品牌、中国连锁(食品专卖)头名企业。其为了管理而做的一系列企业建设工作，值得行业借鉴。

　　信息化建设：先进系统护航整体战略执行

　　说到绝味的企业管理，首先得说其信息化建设。绝味开行业先河，引进世界 500 强企业广泛采用的 SAP-ERP 软件作为核心系统，推动企业的信息化进程。绝味于 2010 年开始，投亿元巨资导入的这套信息化系统，目前已全面铺开。

　　绝味开启 SAP-ERP 项目后，不但理顺并优化了业务流程，财务、物料管理、生产计划、 销售 管理 等模块的功能都得到了很大提升。为加强连锁 零售 信息化管理，提升公司和加盟商的零售 绩效 ， 2012 年绝味又启动 RMS (零售信息管理系统)项目，并完成了与 SAP-ERP 信息系统的集成，达到流程、信息共享、数据整合和服务的有效整合，优化了绝味体系上中下游全线资源和能力。

　　信息化给企业管理带来的效果真有那么显著吗？

　　对此绝味负责人介绍，信息化能明显提升订单处理、数据规范化运行、知识管理、战略执行等方面的效率；也提升了对生产、 物流 、销售、食品安全管理等各个环节的管控能力；增强企业的市场反应和动态应变能力，实现按用户需求制造；缩短了消费者与企业的距离，使相互之间建立快捷的沟通和反馈，让消费者感受到更周到、及时、人性化的服务；通过对企业资源的优化管理，减少了企业在经营发展中面临的风险。

　　SAP-ERP 的实施标志着一个企业的信息化建设进入了高级阶段，大大提升了企业的核心竞争力，可以说 IT 工具重塑优化了商业模式。绝味为卤制食品行业的所有企业提供了 SAP 的实施方案及模板，创造了极大的社会效益及经济效益。据悉，绝味曾凭借在 IT 规划、流程管理等方面的突出成绩，获得过 SISS 大会(战略执行在中国)颁发的‘中国信息化建设最佳实践奖’。

　　规范化建设：力控一流产品品质

　　配送质保方面。绝味选择与物流商合作，以保证配送的专业化； 2010 年，绝味和全球最大的冷链供应商英格索兰合作，启动全程冷链工程，布局覆盖到三级城镇，以严格确保产品品质的“鲜” 。真正的全程冷链，并不只是简单的冷藏运输，它是一个系统而非环节，它让食品更安全，也能大幅降运输损耗。真正的冷链是指产品在原料储存、半成品、成品加工、成品分装、运输配送、售卖的全过程中，根据不同的工艺特点及材料、成品的存储要求而制定的温度调控系统，只有根据不同特定的产品性质状态下提供的这种低温保鲜保障能力，才是真正的全程冷链。

　　口味方面。绝味鸭脖及其鸭副产品的味道，总体比较霸道和富有冲击力， “鲜香麻辣，越啃越有味”的味道让绝味产品极具战斗力和识别度。在原汁原味的传统卤“香”工艺基础上，对接各地主流饮食口味、千亩花椒基地精选“麻”料、开发多种层次的“辣”、推特色新品，致力于打造一流特色美食平台。

　　在市场打开和控制方面，绝味虽采取“直营 + 加盟”迅速扩张，以连锁的力量快速突破市场空间。但在看似快速的进程中，实为冷静地一步步推进——必须确保一个地方的市场成熟了，并且能实现总公司的有效管控——做到有效深耕市场。

　在商标维护方面，对于食品连锁企业而言，维护商标很大程度上是维护配方。绝味各加盟店所售产品，由公司统一生产、统一物流配送，不外授配方，以确保品牌口味的唯一、门店和加盟商的利益、品牌的高辨识度、商标的价值。

　　质量管理方面，绝味推行具有自身特色，充分融合国际及国内惯用的质量管理体系并在此基础上升级的 JQS 质量管理系统，对采购、生产、检验、仓储、物流配送、分销和售后服务的全过程进行品质管控。绝味负责人透露， JQS 是使用管理科学规范公司的质量管理，它在提高质量管理水平、保证产品质量、降低废品率、增强企业市场竞争力、提高企业信誉和知名度方面，显示出了较大的优势。

　　加盟商一体化建设：差异化资源配置和管理输出

　　再来看看，绝味是如何管理和帮助其数量庞大的加盟商们提高综合经营能力和核心竞争力的。据了解，绝味为了进一步规范管理与服务，做过一番广泛的探讨与研究，结合品牌未来发展战略，现正着力于加盟商一体化建设。

　　重点包括双方履约管理、加盟商准入退出管理、加盟商动态评估与分级、加盟商管理输出等。动态评估体系基于销售指标、门店标准化检核指标、合作意愿、加盟商组织建设等指标建立。根据评估实施分级管理，形成差异化资源配置和管理输出。差异化管理输出包含有条件返利、加盟商生意发展基金、重点项目建设基金、 经营管理 输出等等。

　　如此，不断将志同道合的加盟商聚集在一起，从统一的视角清晰了解不同加盟商处于经营中的哪个阶段，针对不同级别的加盟商输出不同的管理和特殊资源，有了更透明、平等的持续合作基础，有效地壮大了加盟商实力以推动绝味发展。

　　可持续人才建设

　　绝味成立至今保持着年均 50% 的增长率，为了适应发展需要，几年前开始构建了自己的企业大学：绝味管理学院。产、学、研的同时，价值创造，提升和挖掘产品力。在“ 2013 (第九届)中国企业学习 与发展年会”上，绝味管理学院与惠普商学院、麦当劳中国汉堡大学、招银大学、万达学院、腾讯学院等企业大学一起荣获代表中国企业大学最高荣誉的“ 2012 中国优秀企业大学菁英奖”。这个奖项表明绝味在为员工的职业发展和素质提升搭建更好的平台，绝味管理学院成为助推公司战略实现的动力之一。

　　此外，通过 SAP-ERP 的实施，也培养了一批知识结构和素质方面兼备的复合型人才。这批业务、 IT 和管理三结合人才 , 是行业发展的需要 , 也是绝味公司未来人才培养的方向。

　　“特许连锁经营的成功商业模式；科学严密的 JQS 质量管理系统；领先高效的信息化管理；以人为本的人才培养输出；共赢共荣的加盟商一体化建设，这些都是绝味得以快速复制，成为行业翘楚的利器。”绝味企业负责人如此总结。