呷哺呷哺迅速火爆之谜

　　呷哺呷哺仿佛横空出世一样!每人一锅，方便快捷，干净卫生， 物美价廉，迅速火遍京城，并迅速开始开往天津等外地城市。呷哺呷哺的火爆经营带动了小型火锅行业，众多模仿者纷纷上马，但是几年过去了，几人欢喜几人忧啊。

　　一、强大的中央配送系统

　　在所有成本都在增长时，新时代唯一能很好化解成本增长的是中央 物流 配送的强化与完善，从呷哺京郊大规模的厂房，以及众多的配送车辆就可看到其物流系统的强大了。虽然中央物流，也增加了基础建设的投入，以及交通运输费，但是一次性的投入，相对低廉的产品成本，还是很划算的。

　　而目前大多品牌店，都缺乏这样一个强大的配送系统，这样很难在成本上占得优势，这方面临峰老师，建议中央配送，未必就是唯一方案，用中央物流或许对于很多初期品牌，操作起来更为现实。那就是寻找好的合作伙伴，进行配套供应，强强联手，总部进行中央调控，这样有助于降低前期基础设施的投入。

　　转嫁风险给部分合作厂商，做好自己擅长的，弥补自己缺失的，其实在某种意义上来说国际巨头 肯德基麦当劳，也是效仿此法。当然，如有必要总部可以核心控制部分机密产品，例如调料包等等。但是相对大多数的火锅类产品来说，应该没有什么秘密可言，而是二次加工如何操作的问题，这只有通过我们的标准作业方式来弥补了。

　　二、产品研发系统

　　这里的产品研发系统，其实除了单纯的研发产品本身，他也涉及到产品相关联的项目，例如器具，出品方式等等。不要感觉火锅的核心就是汤底小料，呷哺呷哺的产品研发核心还不在产品如何好吃上，而是如何让产品感觉好吃上!所以，蔬菜拼盘如何搭配，如何让顾客感觉丰满;麻酱如何让顾客喜欢;环境如何让人感觉热烈亲切等等。

　　很多中餐火锅企业都重视产品研发，他们大多重视产品的口味保证，但是很少注意到原来卖相也很重要，原来怎么卖也很重要，在什么环境下卖更重要!于是，呷哺呷哺把蔬菜拼盘搭配的十分丰盛而且丰满，感觉很值得，同时量很大，这能保证您吃饱了不饿;产品有明确的量化标准，保证出品速度，因为呷哺火锅大多是人流量集中地，房租很好，竞争激烈，那翻台率就是重要营运指标。

　　三、愉悦的就餐氛围

　　没有哪家火锅店就餐能像呷哺那样愉快，充满动感。动感的音乐，热闹的很，尤其是音乐中还融合品牌的元素，不断的给顾客洗脑：“呷哺好吃，吃完就走，下次还来”!同时，呷哺人还深深的懂得《鱼》的 现场管理 法则。《FISH》是一本神奇的书，这是很多世界五百强企业都进行内训的一本内训书。

　　里面讲述了美国西雅图一个鱼市场，在那里买鱼绝对是个快乐的体验，因为当你进入的时候，在场的所有摊贩都在招呼你，杀鱼的也会招呼你，收款员也热情招呼你，然后杀好的鱼会热情的抛过来。试想下是多的有意思，这就是快乐工作环境，那呷哺呷哺就是这样为顾客创造快乐的，顾客进门所有人都在欢呼你。

　　四、全新的 营销 模式

　　没有哪个时代像如今一样重视品牌营销。新兴的营销模式最重要的变化就是加大了网络营销的力度。网站宣传，电子杂志，电子餐券，网络的软性包装，以及幕后的网络推手，无所不可企及。在网络上品牌宣传只要花钱是可以无孔不入的，而且还能做到潜移默化。于是无论你吃没吃过呷哺，你肯定知道呷哺，无论你去没去过海底捞，但是会津津乐道海底捞的那些有趣的服务创意。这些就不能不说是些网络推手的作用了。

　　五、打造顾客的深刻印象

　　除了以上说的那些顾客宏观印象外，在呷哺留下深刻印象的就是那可以无限吃的麻酱了。小小的一个麻酱，味道虽然淡了些，但是无限享用，不得不说是对顾客的极大吸引。临峰老师，在操作小火锅项目的时候，也采用此法，效果极其突出，这也得意于来自呷哺火锅的厨师，原来你只需要买个封口机器，每日 早上上班调制好麻酱，然后用封口机把麻酱封口包装，就可以了。这样一来麻酱量化了，并且量化包装后的麻酱给顾客心理感受，视觉感受绝对是一流的，假设您的麻酱口味又是一流，那么肯定这个小点子就会很出色!当然封口的何止是麻酱，您还可封口其他产品，这样的效果是一样的，都会给顾客以干净、放心、安全、专业的感受，自然十分讨好顾客。

　　顾客大多有贪小便宜的心理，那就让他们来沾点小便宜，有本事天天来占便宜，此所谓“贪小便宜，吃大亏”啊!如今商家竞争激烈，如果营销方式方法缺乏“新/心”意，真的很难取胜，而这个看似很秘密的“小麻酱包”、“小料包”就隐含着众多的商家心意：干净、专业、神秘，同时还提升顾客的心理期望。