现代酒店餐饮休闲一体化管理实战公开课
开课时间: 2014年08月06日 课时安排: 集中培训5天 咨询电话：13439064501 陈老师
学习费用: 5800元 授课老师: 钟彩民 刘红松 戴宛辛等 授课地点:
【课程背景】
作为第三产业中的重要领域，中国酒店餐饮休闲产业进入了一个全新阶段，餐饮市场以平均每年16%的速度增长，速度远超GDP。全国40余万家餐饮企业在规模、效益、实力各方面差异巨大，机会和竞争风起云涌。酒店餐饮休闲企业逐步在向个性化、品牌化、连锁化方向发展，国际国内资本市场也加大了对酒店餐饮业休闲业的投入。在这个日新月异的发展时期，如何做大、做强，如何可持续发展，现代酒店餐饮休闲一体化管理实战研修班经过对国内酒店餐饮休闲行业的充分调研，针对市场,从实际操作的角度出发，按照酒店餐饮休闲管理的完整体系，量身定制、精心打造的本课程，通过专题课程培训，造就进取、稳健、自我增值的酒店餐饮中高层实践专业管理者！
【学员收益】
1. 实战教学 系统创新：采用创新理念+创业技能+案例研讨+行业交流的全方位教学模式，讲授创新管理理念，透析经典案例，组织行业考察学习，激发学员积极探索自身酒店餐饮休闲企业发展之路。
2. 全面系统地提高个人的管理实战能力；身临其境地感受清华的人文精神。
3. 学员将共享丰富的精英资源，搭建专业交流合作平台，受益终身。
【课程特色】
u 系统、实用、多元、 1+1 ＞ 2
u 全方位：从战略、领导、人才、资本、制度等全方位打造酒店餐饮休闲业运营管理能力。
u 高视野：从酒店餐饮休闲业发展以及产业整合的高度去思考，与业界名师面对面倾情探讨酒店餐饮休闲业的发展之路。
u 深层次：从酒店餐饮休闲文化、品牌、消费心理深层次来探寻酒店餐饮休闲业的成功之道。
u 理论讲授与案例分析相结合，授课讲师既有专家教授，又有星级酒店餐饮休闲成功经营领导者。
u 采用“名师教授系统理论＋经典案例剖析＋重点难点答疑”的模式。
u 搭建高层次的互动平台，推进同学合作，分享心得；建立起广泛的人脉资源。
【上课地点】北京 清华大学
【学习时间】集中培训5天
【开学时间】8月6日-10日 10月15日-19日 12月10日-14日
【培训对象】
1. 酒店、餐饮、旅游等各休闲产业业投资人，酒店、餐饮职业经理人等中
层管理人员；
2. 高等院校或专业的教师;
3. 其它有志于学习酒店餐饮休闲管理经营课程的人员。
【课程设置】
第
1
天 |
酒店餐饮企业赢在顾客价值的服务策略 |
v 顾客的心声
v 培养顾问员工
v 增加顾客价值
v 观察预测客人的方法 |
v 关注帮助顾客的方法
v 体现消费附加值
v 增加顾客价值
v 提高客户消费附加值的建议 |
第
2
天 |
市场营销与收益最大化 |
v 什么是收益管理及发展
v 营销体系的建立与维护解析
v 管理创新
v 客源市场分类及需求预测
v 优化控房
v 销售渠道管理 |
v 价格制定与管理
v 酒店营销策划管理的黄金规则
v 微利时代的营销管理
v 收入最大化的收益管理
v 个性营销在酒店的应用范例
v 职业生涯设计 |
第
3
天 |
现场考察学习北京宴 |
v 座谈主题：当前经济形势下，企业如何转型突围？
v 甄选2-3名同学单位交流。
v 邀请北京宴高管就转型升级交流经验, 看宣传片《梦想起航》，后台参观（前厅，厨房服务等）。
v 团体就餐：交流宴会 |
第
4
天 |
酒店餐饮关键营销与客户关系管理 |
v 认识酒店营销
v 酒店营销的思考
v 打破酒店旧有营销思路
v 以酒店营销功能为中心的网状架构
v 处理投诉中我们需要的观念 |
v 酒店营销的基本条件
v 酒店营销的六大突破点
v 酒店营销模式
v 构建酒店客户关系管理体系
|
第
5
天 |
现代酒店餐饮人力资源开发与管理 |
v 酒店人力资源及酒店工作的特点
v 酒店人力资源体系构建
v 酒店如何营造自身魅力 |
v 酒店如何招贤纳士选择到适合的员工
v 酒店如何培训与发展员工
v 酒店吸引与留住员工的秘诀
|
备
选
课
程 |
酒店中层管理者核心能力培训 |
v 中高层管理者的核心价值
v 管理者必备的高职业化能力
v 成功商业模式具有三个条件 |
v 表现在领导力与执行力方面的主要问题
v 管理模式与职业经理
v 掌握执行力的三个核心与实操技巧 |
| 厨政管理与厨房的成本控制 |
v 原材料、物品的询价、招标
v 订货 验货 收货 存货 发货
v 沽清单的使用与前厅的销售沟通
v 出品操作流程中的控制
v 餐酒销售 |
v 周清库 查找积压原材料
v 月盘存及分析
v 餐具破损控制点
v 能源与工程部采购设备、消耗品或零部件
v 低值易耗品的采购与管控 |
| 中基层管理者五项修炼 |
v 餐饮企业管理人员培训现状/行业认知
v 职业认知/角色认知/角色错位
v 个人习惯/自我完善
v 勇于创新/眼观大图
v 错误沉积
v 职业指导/五四培训法
|
v 理解自己在整体中的位置及贡献/形象管理
v 团队习惯/修己安人
v 说我们/激励要点
v 善于授权/沟通技巧
v 沟通原则/平行沟通/交谈技巧
v 设身处地的听/批评的艺术/有效培训
|
备注：因同学的需求，我们可能会调整讲课顺序和师资，调整的师资，会保持同一水平和级别。
【师资简介】（排名不分先后）
钟彩民 现任清华大学继续教育学院农业产业化中心教授，微型金融项目主任。同时被包括北京大学、上海复旦大学、中国人大等多所知名学府聘EMBA、总裁研修班的核心师资。美国肯尼迪大学客座教授，曾任麦当劳中国发展公司运营高管十三年，历任麦当劳香港汉堡大学专职教授，美国汉堡大学客座教授
刘红松 中国战略与管理研究院首席专家，中国军事科学院研究员，中国孙子兵法研究中心首席顾问，我国军事心理学的主要奠基人，著名心理学家与战略管理专家。清华大学公共管理与工商管理课程主讲教授。
戴宛辛 美国休斯顿大学MBA、在读PHD；SU-B国际培训机构（亚太部）管理培训师；美国丹佛大学、美国国家大学、澳洲EDITH COWAN大学中国MBA项目的课程导师；东北财经大学副教授；北大、
清华总裁班、中央党校民营企业班讲师团成员。
马作宽 资深营销专家、管理专家，清华大学、北京大学、浙江大学等多所著名高校工商管理硕士（EMBA）和高层管理短期课程的特聘教授，同时担任多家企业的管理顾问工作。谙熟营销及管理理论，他的主要研究方向为组织运行管理、市场营销与战略规划，理论研究侧重于实务及应用，并根据其多年理论与实践经验提出了一系列具有实际指导意义的管理理论和模式。
匡家庆 南京金陵旅游管理干部学院培训中心主任，资深培训讲师，中国饭店与餐饮业高级职业经理人。先后参加七十余家三星级以上饭店的咨询管理工作，担任三十多家饭店的咨询管理项目经理。
何建民 教授，旅游管理专业博士生导师，复旦大学经济学博士、硕士，现任上海财经大学国际工商管理学院旅游管理系主任，中国旅游协会咨询专家，上海旅游专家委员会专家，欧美同学会酒店专业委员会专家，中国国际贸易学会理事，欧盟研究会理事，上海世界经济学会理事，上海商业经济学会理事。
易 钟 毕业于剑桥商务管理专业，曾就职于开元旅业，现任中易视野酒店管理公司
总经理。酒店餐饮业资深培训师。
罗旭华 博士，教授，北京旅游学院酒店管理系主任、
培训中心主任。
李 伟 资深国际酒店业职业经理人，具有丰富的国际酒店集团的管理工作经验和背景。曾任洲际酒店收益、市场战略总监，奥运住宿团队副经理。现任世界最大的
酒店管理集团美国温德姆酒店集团中国区培训总监。
杨 波 中国酒店餐饮实战管理培训专家,中国烹饪协会高级讲师,国家食品安全委员会委员,中国人民大学客座
教授,国际注册饭店高级培训师（CHT）, 《中国餐饮业职业经理人》职业资格认证讲师《中国饭店业职业经理人》职业资格认证讲师。
张玉玲 中国饭店协会女企业家理事会执行理事长。北京大学经济学院，首师大科德学院客座教授。现任京新旅产业总经理、北京佳苑饭店董事长。
吴春凤 国家注册服务培训讲师，国家劳动与社会保障部职业经理人认证培训讲师，多家餐饮企业长年服务顾问。有十一年餐饮管理从业经验，对餐饮服务和管理有着丰富的实战经验与独到的操作心得。
杨春晖 餐饮高级职业经理人 高级烹饪技师 北京烹饪大师 国家职业技能裁判员 全国烹饪大赛评委，中烹协优秀指导教师 现任北京千禧大酒楼总经理 兼任北京屈浩烹饪学校职业经理人与行政总厨培训班教师。
【学习费用】人民币5800元/人（含学费、教材费、证书费用）交通、食宿费用自理。
【教学实施】 由具备多年五星级酒店实际工作经验总经理及高管亲自授课，辅以清华、中国旅游学院等组成实战团队。授课方式采取集中面授、
案例分析、课堂讨论、专题讲座等相结合方式。
【入学程序】将报名表填好后发邮箱至：项目组邮箱271916126@qq.com。经审核确认后发送“入学通知书”，学员收到入学通知书后办理学籍登记，报道当日现场缴费现金刷卡均可。
