其实，卵磷脂还具有乳化和分解油脂的作用。
在优质的花生原料中，卵磷脂含量甚至达到0.44-0.62%。如何合理利用卵磷脂，成为了花生油厂商多年攻关的难题。
一方面，保留花生中的卵磷脂会影响到花生油本身的品质，使得花生油出现“高温加热变色”和“产品存放周期短”的问题，从而无法达到国家规定的物理压榨一级花生油的相关标准。
另一方面，如果可以保留花生中的卵磷脂，那么卵磷脂将会改变油滴间的表面张力，使得油滴细化。从而使得原来呈现油滴分布的花生油，在食材表面形成分布均匀的油膜，最后达到省油的功效。即在减少花生油用量的情况，菜品的口感和味道不发生改变。
两年科研攻关终解技术难题
机遇与挑战并存，面对这两大难题，山东龙大植物油有限公司开始了为期两年的科研攻关。在龙大的研发部，汇集了数十名食用油行业的顶尖人才，他们是全国乃至世界级的专家，其中不乏院士、教授和博导。经过长时间的共同努力，终于在2012年8月，宣布这一技术瓶颈被攻破。
在传统压榨花生油生产工艺基础上进行技术创新，在不添加任何添加剂的情况下，解决了保留卵磷脂后出现的“高温加热变色”和“产品存放周期短”两大难题。
据悉，在龙大新一代花生油推出之初，山东龙大植物油有限公司就选择了全球最大的检测认证机构-SGS（瑞士通用公证行）和中国权威的感官评价测试机构-中国标准化研究院对龙大新一代花生油进行了双向验证。两大权威机构验证了龙大新一代花生油在50%用量的情况下，其翻炒性、粘锅度和消费者口感评价普遍达到甚至超过正常用量的龙大普通花生油。
投入市场反响良好获粮油学会监制荣誉
2013年1月7日,中国粮油学会专家组又对龙大新一代花生油进行了现场监制。通过对其生产工艺、产品质量和烹饪效果等方面的现场评测，高度肯定了龙大新一代花生油的省油效果、营养价值和行业意义。并授予龙大新一代花生油“中国粮油学会监制”的荣誉。
在频频获得行业认可的同时，龙大新一代花生油也获得了众多消费者的青睐。笔者在走访时发现，消费者对于龙大新一代花生油的评价普遍很高。对于能在省油一半的前提下，美味不变的效果表示满意。而随油赠送的省油壶，更是获得了广大年轻人的欢迎，能让大家清晰的知道自己吃了多少油，参照卫生部提出的健康25g进行适当调整。
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