在北京提起“青年餐厅”，行内人都得翘大拇指：“生意好！家常菜做得尤其好！”20多家店、四个品牌，如何做到菜品人人叫好？作为专门分管厨政、出品的常务副总，胡祥处理得游刃有余。在出品方面，青年餐厅坚持做精细版家常菜，在选料上不吝成本，在管理方面，他总结了一套“厨房七句话管理”，只要这七句话做到位了，后厨的方方面面尽在掌控。
七句话管理,我要的是细节
七句话说起来笼统，但实施起来一点不空洞，就是因为七句话的背后，胡祥要求的是细节。
人力资源用到位
选对人是保证出品统一的首要条件。青年餐厅在招聘厨师长时只看三点：学力、经历、人品。此学力非彼学历，是指学习能力与实操能力。
安全卫生搞到位
安全卫生的重要程度甚至排在出品之前，就餐饮业而言，安全卫生是保证品牌长远发展的前提。参见案例1、2。
质量稳定新到位
出品稳定关系到连锁店的生死存亡，早在2004年青年餐厅就成立了配送中心，现在招牌菜和80%左右的凉菜都是配送的。在推出创新菜时，要贯彻三个原则：设计在前、掌控在中、总结在后。
成本费用控到位
成本费用的控制。
沟通协调讲到位
主要指厨师长与前厅的沟通，自己的产品要会去推荐、推销，并积极主动地吸取食客的意见，不断完善自己的出品。
后勤保障做到位
主要包括三方面，员工餐、宿舍环境、劳资，员工住的房子不一定多高档，但至少要保证整洁、通风、舒适。
建章立制细到位
这句话在厨房的细节管理中体现得最明显。
管理案例一：精做家常菜,良心品质带来良性经营
胡祥说，青年餐厅的所有食材，敢说没有一样次品，这在人均消费60元左右的家常菜酒楼是不容易做到的，“我们坚持的理念就是良心品质带来良性经营”。青年餐厅的菜品很少涉及高档原料，但家常原料一定选用高品质。例如卖了多年的招牌菜“青年家乡香”和“青年拌菜”，单店月售上千份稀松平常，令京城众多餐饮人眼红不已。其实这两道菜就讲究在原料的选用上，“家乡香”选用的猪肉是绩溪农村的土养黑毛猪，当地专门有一家养殖场常年给青年餐厅供货，这种猪的肉质紧实，有城市人久违的“肉香味”。“青年拌菜”选用的是安徽采石茶香豆腐干，香浓有嚼劲，在北京当地很少能吃到。
管理案例二：厨艺心得,炒之有道
作为以家常菜为主打的餐厅，小炒菜是所有出品的“重头戏”，它出品快捷、流程简单、可操作性强，也是食客点击率最高的烹饪方式，因此，青年餐厅春季菜单中设计了多道创新小炒菜：
“麻辣小土豆”是川式“麻婆豆腐”和东北菜“土豆炖牛肉”的组合，先煸香牛肉，然后再入煨熟的小土豆同炒，用红油豆瓣、豆豉、藤椒油调成麻婆豆腐的味型，但又不像正宗麻婆豆腐口味那么重，卖相也更清爽，更适应北京食客的口味。这道菜完美体现了两个菜系烹调方式和滋味的融合。
本季主打的几道春笋菜，突出了笋的脆度和成菜的干香，“煸炒”这个环节尤其要做到位，例如“春笋烧鳝段”，成菜虽然带汤汁，但汤汁是后浇的，一定要先将笋和鳝段一同煸炒，在炒制过程中，泡姜、野山椒等辅料的酸香味完全渗入原料，再浇汤淋油，成菜兼顾了干香与滋润的口感。
原材料的创意搭配也是本季小炒的一大亮点。例如“酸萝卜炒仔排”，在爆炒的过程中，萝卜的酸香味完全融入了排骨内，解腻开胃，在春夏推出极受欢迎。
随机读管理故事：《奥巴马邻居卖房的启示》
美国总统奥巴马上任后不久，就离开芝加哥老家，偕妻子米歇尔和两个女儿入住白宫。面对多家媒体的采访，奥巴马深情地表示，他非常喜欢位于芝加哥海德公园的老房子，等任期满了之后，他还会带着家人回去居住的。这个消息可让比尔高兴坏了，因为他是奥巴马的老邻居。
几年前，比尔曾经和人打赌，他信誓旦旦地说自己到了2010年，一定会成为百万富翁，眼看期限只剩1年了，他的目标还远未实现。现在，机会终于来了。他的房子因奥巴马而身价百倍。能和全世界最著名的人物之一——美国总统奥巴马做邻居，这是多么难得的事情呀!因此，他满怀希望地将自己的房子交给中介公司出售。
为了推销自己的房子，比尔还特意建了一个网站，全方位介绍他的住宅：这幢豪宅拥有17个房间，近600平米，非常实用舒适。更重要的是，奥巴马曾经多次来此做客，还在他家的壁炉前拍过一个竞选广告。这是一栋已经被载入史册的房子!比尔相信，有了这些卖点，他的房子一定能卖出300万美元以上的高价。
不出所料，这个网站很快就有几十万人点击浏览，然而，让比尔大跌眼镜的是，关注房子的人虽多，但没有一个人愿意购买。到底是什么原因让买家们望房却步呢?
为了弄明白究竟是怎么回事，比尔仔细地查看了网站上的留言。原来，大家担心买了他的房子之后，就会生活在严密的监控之下。是呀，奥巴马和他的妻女虽然都去了白宫，但这里依然有多名特工在保护奥巴马的其他家人，附近的公共场合也都被密集的摄像头所覆盖。只要出了家门，隐私权就很难得到保护。
更要命的是，等奥巴马届满回来之后，各路记者肯定会蜂拥而至。那时，邻居们的生活必将受到更严重的干扰。到那时，每天出入这里，恐怕都将受到保安和特工像对待犯人那样的检查和盘问。这样的居住环境，跟在监狱又有什么区别呢?就连朋友们，估计也会因为怕麻烦而不敢上门了!
就这样，过了1年多，房子依然没卖出去。比尔非常心焦，他此前向家人承诺过，房子卖出后就全家一起去度假，但一直到现在还不能兑现诺言。他和朋友打的赌也眼看就要输了，正在这时，一个叫丹尼尔的年轻人找到了他。丹尼尔告诉比尔想买房的原因，他和奥巴马一样，都有黑人血统。奥巴马是他的偶像，不过，他还从未和奥巴马握过手。如果他买下这里，就有机会见到总统了。
房子终于有买主了，比尔激动得差点掉泪。虽然丹尼尔非常愿意买比尔的房子，但问题是，他支付不起太多的钱。比尔好不容易遇到一个买主，当然不愿轻易放过，他作出了很大的让步，最后，两人签下了如下协议：丹尼尔首付30万美元，然后每月再付30万，5个月内共付清140万美元。房子则在首付款付清后，归丹尼尔所有。
比尔很高兴，虽然房子的最终售价远远低于当初他期望的300万，但20多年前，他买下此房时，只花了几万美元，因此还是赚了。何况，上了年纪的他早想落叶归根，搬回乡下的农庄了。
拿到首付款后，比尔给丹尼尔留下了自己的账号，然后带着家人出去旅游了。出发那天，他得知丹尼尔将房子抵押给银行，贷了一笔款。等半个多月后回来，比尔发现丹尼尔竟将这栋豪宅改造成了幼儿园。原来，丹尼尔本来就是一家幼儿园的园长，因此，在这里办个幼儿园不是难事。
当房子的用途从居住改为幼儿园之后，那些过于严密的监控就显得很有必要。这个毗邻奥巴马老宅的幼儿园，成了全美最安全的幼儿园。不少富豪都愿意把孩子送到这里来。
为了给幼儿园做推广，丹尼尔还联系到了不少名人来给园里的孩子们上课。这些名人中有不少是黑人明星，他们为奥巴马感到骄傲，也为能给奥巴马隔壁的幼儿园讲课而激动，再加上这里是记者们时刻关注的地方，来这里与孩子们交流，自然能增加曝光率，因此，名人们都很乐意接受丹尼尔的邀请。
第一个月，丹尼尔用收到的首期学费轻松地支付了比尔30万。幼儿园开张两个月后，奥巴马抽空回老家转了一圈，顺便看望了一下他的新邻居们，这一下，丹尼尔幼儿园更加有名。越来越多的名人主动表示愿意无偿来与孩子们交流。更有很多家长打电话，想让自己的孩子来此受教育，为此多付几倍的学费他们也乐意。
很多广告商也开始争先恐后地联系丹尼尔，他们想在幼儿园的外墙上做广告，这里的曝光率实在太高了，不做广告太可惜了。为此，丹尼尔打算进行一次拍卖广告墙的活动。想来参加竞标的品牌很多，但像烟、零食、酒这样的广告，无论出多少钱，丹尼尔都不允许他们参加竞标。
5个月后，比尔就收齐了140万美元的房款，终于在2010年年末如愿以偿地成了百万富翁。不过，比尔明白，这场交易中，最大的赢家并不是自己，而是奥巴马的新邻居——幼儿园园长丹尼尔。
启示：高度决定了深度与远度!我们每天都能有机会触摸到丹尼尔那种商业机会，可惜，我们缺少敏锐的眼光与果敢，放任那些商机擦身而过，追悔莫及!不要一味羡慕别人的财富，机会取决于自己平日的观察和不断学习的商业知识!
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